Ba khía trộn tỏi ớt, cá lóc nướng trui, chuột chiên nước mắm… là những món dân dã, thường có mặt trong bữa ăn của người miền Tây. – Du lịch
Ba khía trộn tỏi ớt: Ba khía mua về chần qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch, bỏ mai và yếm, sau đó tách đôi, càng cũng bỏ rời, trộn với nước chanh, đường, tỏi ớt, để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị. Món ăn khi hoàn thành có thể cho vào hộp, đậy nắp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, hôm sau ăn sẽ đậm vị. Ba khía trộn ăn kèm cơm nóng hoặc nguội đều hợp.
Ba khía trộn tỏi ớt: Ba khía mua về chần qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch, bỏ mai và yếm, sau đó tách đôi, càng cũng bỏ rời, trộn với nước chanh, đường, tỏi ớt, để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị. Món ăn khi hoàn thành có thể cho vào hộp, đậy nắp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, hôm sau ăn sẽ đậm vị. Ba khía trộn ăn kèm cơm nóng hoặc nguội đều hợp.
Cua đồng rang me: Cua rửa sạch, lấy gạch để riêng, bỏ yếm, chẻ thân làm đôi rồi ướp với muối, tiêu, đường, tỏi băm nhuyễn. Dầm me lấy nước cốt. Rang cua càng với tỏi băm, cho phần gạch cua vào xào chín, thêm nước cốt me, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Đảo đều tay, đến khi cua chuyển sang màu đỏ là đã chín. Vị chua ngọt quyện trong từng miếng cua thơm, béo cho cảm giác ngon miệng. Món này có thể dùng kèm cơm trắng rất bắt vị.
Cua đồng rang me: Cua rửa sạch, lấy gạch để riêng, bỏ yếm, chẻ thân làm đôi rồi ướp với muối, tiêu, đường, tỏi băm nhuyễn. Dầm me lấy nước cốt. Rang cua càng với tỏi băm, cho phần gạch cua vào xào chín, thêm nước cốt me, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Đảo đều tay, đến khi cua chuyển sang màu đỏ là đã chín. Vị chua ngọt quyện trong từng miếng cua thơm, béo cho cảm giác ngon miệng. Món này có thể dùng kèm cơm trắng rất bắt vị.
Cá thòi lòi nướng muối ớt: Loại cá này cho thịt nhiều, ngọt, dai, không xương dăm. Cá còn tươi, để nguyên con rửa sạch bùn, ướp chút muối ớt, sa tế, sau đó đặt trên bếp than nướng với lửa vừa. Khi da vừa vàng đều, dậy mùi thơm là cá chín. Món này sẽ chấm cùng muối tiêu hoặc nước mắm me kèm rau sống.
Cá thòi lòi nướng muối ớt: Loại cá này cho thịt nhiều, ngọt, dai, không xương dăm. Cá còn tươi, để nguyên con rửa sạch bùn, ướp chút muối ớt, sa tế, sau đó đặt trên bếp than nướng với lửa vừa. Khi da vừa vàng đều, dậy mùi thơm là cá chín. Món này sẽ chấm cùng muối tiêu hoặc nước mắm me kèm rau sống.
Ốc bươu hấp tiêu xanh: Ốc mua về ngâm cùng nước vo gạo cho nhả hết chất bẩn, rồi rửa sạch. Người miền Tây thường hấp ốc trong thố để giữ độ nóng lâu hơn. Sả cắt khúc xếp dưới đáy thố, cho ốc lên trên, thêm chút nước lọc, tiêu xanh. Hấp ốc khoảng 10 phút cho vừa chín tới để giữ độ giòn, ngọt đặc trưng. Món này chấm với muối ớt chanh, muối tiêu xanh hoặc muối tiêu chanh để cảm nhận đủ vị chua, cay, mặn và ngọt.
Ốc bươu hấp tiêu xanh: Ốc mua về ngâm cùng nước vo gạo cho nhả hết chất bẩn, rồi rửa sạch. Người miền Tây thường hấp ốc trong thố để giữ độ nóng lâu hơn. Sả cắt khúc xếp dưới đáy thố, cho ốc lên trên, thêm chút nước lọc, tiêu xanh. Hấp ốc khoảng 10 phút cho vừa chín tới để giữ độ giòn, ngọt đặc trưng. Món này chấm với muối ớt chanh, muối tiêu xanh hoặc muối tiêu chanh để cảm nhận đủ vị chua, cay, mặn và ngọt.
Chuột đồng chiên nước mắm: Là món ăn đặc sản của người miền Tây, thịt chuột đồng sau khi làm sạch sẽ ướp cùng các loại gia vị và nước mắm ngon, để cho ngấm rồi chiên trong chảo dầu sôi. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn của thịt, khi chiên nên để lửa liu riu cho đến khi toả mùi thơm và chuyển màu vàng. Món này ăn kèm muối ớt chanh kích thích vị giác.
Chuột đồng chiên nước mắm: Là món ăn đặc sản của người miền Tây, thịt chuột đồng sau khi làm sạch sẽ ướp cùng các loại gia vị và nước mắm ngon, để cho ngấm rồi chiên trong chảo dầu sôi. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn của thịt, khi chiên nên để lửa liu riu cho đến khi toả mùi thơm và chuyển màu vàng. Món này ăn kèm muối ớt chanh kích thích vị giác.
Cá lóc nướng trui: Cá lóc rửa sạch, xuyên que tre từ miệng tới đuôi, sau đó cắm xuống đất và rải rơm khô xung quanh, nướng cho đến khi cá chín đều. Rơm tàn, cá sẽ được cạo lớp vảy bên ngoài cho thật khéo, tránh bị tróc da. Món cá lóc nướng trui sẽ ăn cùng rau sống, cuốn bánh tráng chấm cùng nước mắm me.
Cá lóc nướng trui: Cá lóc rửa sạch, xuyên que tre từ miệng tới đuôi, sau đó cắm xuống đất và rải rơm khô xung quanh, nướng cho đến khi cá chín đều. Rơm tàn, cá sẽ được cạo lớp vảy bên ngoài cho thật khéo, tránh bị tróc da. Món cá lóc nướng trui sẽ ăn cùng rau sống, cuốn bánh tráng chấm cùng nước mắm me.
Điên điển xào tép đồng: Là loại bông đặc trưng, ngoài dùng để nấu canh chua, nấu lẩu, người miền Tây thường dùng điên điển xào với tép đồng. Món này xào đơn giản với tỏi phi thơm, lửa lớn, nêm chút gia vị. Sau khi xào chín, bông sẽ có độ giòn thơm kết hợp cùng vị ngọt của tép, chấm nước mắm chua ngọt ăn kèm cơm nóng.
Điên điển xào tép đồng: Là loại bông đặc trưng, ngoài dùng để nấu canh chua, nấu lẩu, người miền Tây thường dùng điên điển xào với tép đồng. Món này xào đơn giản với tỏi phi thơm, lửa lớn, nêm chút gia vị. Sau khi xào chín, bông sẽ có độ giòn thơm kết hợp cùng vị ngọt của tép, chấm nước mắm chua ngọt ăn kèm cơm nóng.
Lẩu cá linh điên điển: Món lẩu mang nét đặc trưng miền sông nước có nguyên liệu và cách làm khá đơn giản. Đặc biệt cá linh phải thật tươi, bông điên điển non, me chua nêm với ngò gai, tỏi phi tạo hương thơm đặc trưng. Món ăn ghi điểm nhờ thịt cá linh béo hòa cùng vị ngọt thanh của bông điển điển và nước lẩu đậm đà.
Lẩu cá linh điên điển: Món lẩu mang nét đặc trưng miền sông nước có nguyên liệu và cách làm khá đơn giản. Đặc biệt cá linh phải thật tươi, bông điên điển non, me chua nêm với ngò gai, tỏi phi tạo hương thơm đặc trưng. Món ăn ghi điểm nhờ thịt cá linh béo hòa cùng vị ngọt thanh của bông điển điển và nước lẩu đậm đà.
Mắm kho: Đây là món dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam Bộ. Món ăn cuốn hút nhờ mùi thơm của mắm cá sặc, cá linh hòa cùng sả, tỏi phi, vị ngọt từ thịt ba chỉ, cá kèo hoặc cá hú, mực… kết hợp đủ vị từ rau ăn kèm như bông súng, kèo nèo… Khi ăn, cho riêng phần nước của mắm kho vào chén nhỏ, có thêm ớt cay và vắt chanh để chấm rau sống.
Mắm kho: Đây là món dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam Bộ. Món ăn cuốn hút nhờ mùi thơm của mắm cá sặc, cá linh hòa cùng sả, tỏi phi, vị ngọt từ thịt ba chỉ, cá kèo hoặc cá hú, mực… kết hợp đủ vị từ rau ăn kèm như bông súng, kèo nèo… Khi ăn, cho riêng phần nước của mắm kho vào chén nhỏ, có thêm ớt cay và vắt chanh để chấm rau sống.
Bánh xèo: Bánh xèo của người miền Tây thường được đổ trong chảo lớn với lớp vỏ làm từ bột gạo pha chút bia cho có độ giòn thơm và nước cốt dừa để bánh thêm béo. Nhân bánh đa dạng gồm thịt heo, tôm hay tép, mực, nấm, giá, củ hủ dừa hoặc củ sắn… Nước chấm pha từ nước mắm ngon với nước dừa tươi, chanh, ớt, tỏi, đường… kèm cà rốt và củ cải trắng cắt sợi ngâm chua ngọt. Bánh xèo thường ăn kèm rau xà lách, lá bằng lăng, lá cách, cải bẹ canh, húng quế, rau thơm…
Bánh xèo: Bánh xèo của người miền Tây thường được đổ trong chảo lớn với lớp vỏ làm từ bột gạo pha chút bia cho có độ giòn thơm và nước cốt dừa để bánh thêm béo. Nhân bánh đa dạng gồm thịt heo, tôm hay tép, mực, nấm, giá, củ hủ dừa hoặc củ sắn… Nước chấm pha từ nước mắm ngon với nước dừa tươi, chanh, ớt, tỏi, đường… kèm cà rốt và củ cải trắng cắt sợi ngâm chua ngọt. Bánh xèo thường ăn kèm rau xà lách, lá bằng lăng, lá cách, cải bẹ canh, húng quế, rau thơm…
Bài và ảnh: Khánh Thiện
Chuột đồng nướng – món ngon đậm chất miền Tây
Món ngon mùa nước nổi miền Tây
Ấn tượng miền Tây trong mắt người Hà Nội
