Đại sứ Ẩm thực Nhật cùng đầu bếp Việt xẻ cá ngừ hơn 100 kg

Nghi thức xẻ cá ngừ, cách người Nhật Bản cầu chúc may mắn, thịnh vượng và bình an, được đầu bếp nổi tiếng, Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản Hirokazu Tomisawa thực hiện tối 24/7 tại “Taste of Japan” (Hương vị tinh hoa ẩm thực Nhật Bản) ở Hà Nội, nhân kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt – Nhật.

Con cá ngừ nặng hơn 100 kg được nhập từ chợ cá Toyosu nổi tiếng ở Tokyo về Việt Nam trong 24 h để đảm bảo độ tươi ngon. Ông Đinh Minh, Chủ tịch HĐQT công ty ẩm thực Miresto, cho biết đây là loại cá ngừ người Nhật cũng hiếm khi được thưởng thức, có thể ví như “bò Kobe” – loại bò cao cấp ở Nhật Bản.

Trước khi xẻ thịt cá ngừ, ông Tomisawa thực hiện nghi thức tặng dao xẻ cá – một trong những vật dụng thiêng liêng nhất của người đầu bếp – tới đầu bếp Kyo Nguyễn, bếp trưởng hệ thống nhà hàng Hatoyama. Đây là hành động nhằm lan tỏa thông điệp giao lưu văn hóa giữa Việt Nam – Nhật Bản.

Danh hiệu “Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản” được Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật trao ông Tomisawa với mong muốn truyền bá ẩm thực, văn hóa Nhật trong và ngoài nước. Ông Tomisawa có trách nhiệm hướng dẫn, đưa ra lời khuyên từ góc nhìn của một đầu bếp chuyên nghiệp đến những người làm về món ăn Nhật Bản ở nước ngoài.

Ông Tomisawa còn là bếp trưởng nhà hàng Yoshimura, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp tại Tokyo. Ông cũng được nhận danh hiệu “Nghệ nhân bậc thầy đương đại” do Bộ trưởng Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật trao tặng.

Đầu bếp Kyo Nguyễn sử dụng con dao được tặng xẻ thịt cá ngừ.

Anh cho biết con dao đặc biệt sắc bén, được làm từ thép lấy từ núi Phú Sĩ và do nghệ nhân Nhật Bản rèn bằng tay. Dao tạo ra những đường cắt đẹp mắt, gọn, không làm nát thớ cá.

Đường dao sắc, dứt khoát là yếu tố quan trọng trong việc xẻ cá ngừ. Theo Kyo Nguyễn, cá ngừ vây xanh nhiều mỡ nên đường dao thiếu dứt khoát sẽ làm vỡ thớ, gây mất thẩm mỹ, ảnh hưởng đến trải nghiệm vị giác.

Phần đầu và vây của con cá ngừ sau khi được loại bỏ.

Từ trái qua phải: đầu bếp Kyo Nguyễn, Đại sứ Nhật Bản tại Việt Nam Yamada Takio, Thứ trưởng Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch, Tiến sĩ Tạ Quang Đông và Đại sứ Văn hóa Tomisawa chụp ảnh bên con cá ngừ được xẻ đôi.

Ở phần cuối của màn xẻ cá, ông Tomisawa thể hiện kỹ năng của mình cùng đầu bếp Fuku Nguyễn (Nguyễn Bá Phước) – học trò của ông. Phước là người thứ 9 trên thế giới giành được huy hiệu vàng “Taste of Japan”, danh hiệu cao quý dành cho các đầu bếp nước ngoài trong cuộc thi về chiến biến món ăn truyền thống Nhật Bản.

Đầu bếp Phước cho biết màn trình diễn cắt cá và trang trí của hai thầy trò thể hiện “sự tin tưởng, thấu hiểu nhau”. Một đầu bếp hàng đầu ở Nhật Bản “không bao giờ chấp nhận những học trò kém cỏi”.

“Bạn phải thể hiện mình xứng đáng khi đứng cùng đầu bếp như ông Tomisawa. Tại Nhật Bản, sự phân định đẳng cấp rất rõ ràng”, anh nói.

Thành quả sau khi cắt và bài trí của hai thầy trò. Đầu bếp Phước nói hiểu thầy của mình nên có thể phối hợp nhuần nhuyễn. Khi nhìn cách ông Tomisawa xẻ cá, anh đã hiểu mình cần bài trí ra sao. Nếu miếng cá ngon nhưng bài trí kém, tất cả coi như bỏ đi.