Điểm nổi bật của thực đơn là món eclair mặn. Ảnh: Courtesy Çiy Restaurant & Konukevi
Nhà hàng Çiy do đầu bếp Damla Uğurtaş thành lập, nhìn ra thung lũng xanh tươi và Biển Aegean từ sân hiên ngoài trời, nơi những chiếc bàn nằm dưới bóng cây ô liu lớn.
Đối với bà Uğurtaş, người đến từ thành phố bờ biển phía tây Thổ Nhĩ Kỳ Izmir, cách nhà hàng khoảng 60 dặm (100 km về phía bắc), chính địa điểm xa xôi này đã đưa bà bước vào thế giới ẩm thực riêng.
“Kể từ khi thành lập nhà hàng Çiy, tôi luôn mơ ước rằng điểm đến này sẽ nằm trong một ngôi làng mang đặc điểm của Aegean, nơi mà chúng ta có thể cảm nhận được linh hồn của cây cối và biển cả”, bà Uğurtaş chia sẻ.
Sau khi tốt nghiệp MSA, một học viện nghệ thuật ẩm thực được đánh giá cao ở Istanbul, bà Uğurtaş đã trở thành bếp trưởng tại nhà hàng 7Bilgeler, một vườn nho nổi tiếng ở làng Gökçealan gần đó.
Tuy nhiên, với quyết tâm mở nhà hàng của riêng mình, bà đã phát triển dự án và cải tạo đầy gian khổ để xây dựng các tòa nhà truyền thống ở ngôi làng Caferli ít người biết đến thành cơ sở ăn uống sáng tạo riêng.
Tình yêu với thiên nhiên
Từ cổng chính, nhà hàng trông như “làng trong làng”. Cấu trúc bằng đá tự nhiên và lối đi xuống nằm giữa các khu vườn thảo mộc và sân nhìn ra thung lũng rộng lớn.
Tòa nhà chính – bao gồm nhà hàng ở tầng trệt và ba phòng ở tầng trên – mới được xây dựng, trong khi 3 nhà nghỉ trong khuôn viên là những ngôi nhà trong làng đã được tân trang lại.
Tất cả thiết kế nội thất đều được lựa chọn đặc biệt đến từng chi tiết nhỏ nhất, từ đồ nội thất cổ điển và thảm truyền thống trong mỗi phòng cho đến những tấm lót ly bằng ren nhỏ đặt trên bàn. Bản thân nhà hàng là điều bất thường đối với ngôi làng vô danh này. Đó là một nỗ lực ẩm thực tuyệt vời với thực đơn nếm thử được định hình bởi trí tưởng tượng của đầu bếp cũng như các nguyên liệu đặc trưng ngay tại vùng.
“Nhà hàng Çiy thể hiện phong cách hướng đến tình yêu với thiên nhiên. Tôi thích loại súp lơ có khả năng chống chọi với cái lạnh trong mùa đông. Tôi thường nói với những người sản xuất mà tôi làm việc cùng, tôi sẽ chỉ thích loại cây trồng đẹp, không độc hại và có năng suất cao trên đất”, bà Uğurtaş nói.
“Thay vì mong đợi nông dân sản xuất những nguyên liệu mà họ không quen, tôi yêu cầu sản phẩm tốt nhất và ít can thiệp nhất loại cây trồng mà họ biết và đã sản xuất. Vì vậy, tôi tạo cho họ làm công việc trong khi tôi làm công việc của tôi. Đất đai ở đây màu mỡ và năng suất thu được khiến tôi hạnh phúc”, bà nói.
Khi các món ăn lên đĩa đều hướng đến sự đơn giản, mang hương vị của thiên nhiên thể hiện đầy đủ nhưng cũng cần đến kỹ thuật và thử nghiệm cao, giúp mang đến hương vị đáng nhớ cho thực khách.
“Tôi chưa bao giờ tưởng tượng Çiy là một nhà hàng trong thành phố, đó là lý do tại sao tôi luôn cảm thấy rằng đã đến đúng nơi. Dễ dàng tiếp cận các nguyên liệu và nhà sản xuất là lợi thế lớn nhất của nhà hàng và vì ưu tiên của chúng tôi là hương vị nên đây là đặc điểm nổi bật nhất”, bà nói.
Món éclair mặn có bột vỏ tôm bên trong bánh, nhân kem tôm và kèm theo một cốc kombucha đào. Hay món mì ống tự làm, được phủ lên trên là món ragout thịt bê hoặc được làm từ các loại ngũ cốc cổ như lúa mì Kızılca và ăn kèm với mực cắt lát mỏng trong nước sốt lòng đỏ trứng, phô mai Bergama Tulum. Tất cả đều mang đến đặc trưng riêng của nhà hàng.
Các món ăn sẽ kết hợp với các loại rượu vang.
Ngoài ra, dịch vụ ăn trưa bình dân hơn tại nhà hàng Çiy thay đổi tùy theo ngày. Vào các ngày Chủ nhật, có những bữa ăn nửa buổi với những tháp bánh phồng croquembouche chứa đầy kem và mạ vàng bằng các sợi caramel.
Vào các ngày Thứ Bảy, bánh mì kẹp thịt nhà hàng Çiy chiếm vị trí trung tâm với dưa chua tự làm, sốt cà chua, mù tạt đào và bánh mì bơ.
Và vào các ngày thứ Tư, Uğurtaş và nhóm của bà sẽ làm một chiếc bánh pizza bột chua đặc trưng.
Món ăn cho tâm hồn
Nhà hàng Çiy nằm ở vùng nông thôn phía trên thành phố Kuşadası ở bờ biển phía tây Thổ Nhĩ Kỳ. Ảnh: Çiy Restaurant & Konukevi
Định nghĩa những món ăn mang phong cách “ẩm thực Địa Trung Hải chữa bệnh”, nhà hàng của bà Uğurtaş là một phần trong phong trào ẩm thực mới đang phát triển ở Thổ Nhĩ Kỳ, tập trung vào việc không chỉ làm thỏa mãn khẩu vị mà còn chữa lành tâm hồn.
Nhu cầu thay đổi, gần đây, các đầu bếp đang rời thành phố ở Thổ Nhĩ Kỳ tìm đến vùng đất xa xôi mở nhà hàng để tận dụng lợi thế của thiên nhiên cũng như nền văn hóa đa dạng và nguyên liệu phong phú ở các vùng miền khác nhau của đất nước.
Adnan Kaya, người phụ trách chuyên mục của tờ báo Hürriyet tập trung vào văn hóa Aegean, cho biết nhà hàng của bà Damla Uğurtaş đang tạo ra bước đột phá mới về ẩm thực ở một địa điểm rất xa lạ. Xu hướng này dường như là triết lý mới trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và nhà hàng Çiy sẽ là một trong những người tiên phong.
Thời gian trôi đi, chúng ta nhận ra rằng hành tinh này có thể không còn đáp ứng nhu cầu của tất cả mọi người và đây là lúc bà Uğurtaş nghĩ đến với món ăn chữa bệnh. Bà tạo ra các món ăn của riêng mình mà không cần vội vã, với các nguyên liệu thực sự từ vùng, theo mùa và mọi thành viên trong đội ngũ nhân viên của bà đều không thể thiếu trong việc này, tất cả họ đều thể hiện sự đóng góp độc đáo riêng.
Du khách đến thăm nhà hàng Çiy sẽ đắm mình trong sự thanh bình, khác xa với sự hối hả và hỗn loạn của siêu thành phố Istanbul của Thổ Nhĩ Kỳ.
Nhà hàng nằm lặng lẽ trong ngôi làng xa xôi, tiếng trò chuyện nhẹ nhàng trên sân thượng, thung lũng xung quanh rộng lớn nhưng im lặng. Một ly cocktail lạnh đặc trưng được bày trên quầy bar. Du khách đến đây sẽ được cung cấp thoa thuốc chống muỗi có mùi thơm riêng của nhà hàng được làm từ các loại thảo mộc địa phương.
Đó là một cảnh tượng ấn tượng khiến người ta sẽ nghĩ đến cuộc cách mạng nhỏ nhưng lại mang đến ý nghĩa lớn đang diễn ra trong nền ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Một thứ gần gũi và hòa hợp với thiên nhiên hơn.
“Ưu tiên từ những chi tiết nhỏ nhất phục vụ du khách đến ở một ngôi làng xa xôi, bạn không thể đạt được điều này chỉ bằng đồ ăn. Đó là lý do tại sao lối sống toàn diện lại chiếm ưu thế ở nhà hàng Çiy. Chúng tôi chào đón các vị khách của mình với triết lý được hình thành từ sự đóng góp của làng, khu vực, những người chúng tôi làm việc cùng và đóng góp các giá trị cá nhân để mang đến cái chung. Mọi chi tiết đều thể hiện triết lý này, từ chất liệu vải đến màu sắc, đĩa thức ăn, nhân viên cho đến âm nhạc, ly rượu cho đến danh sách các loại rượu vang. Đây là điều tôi yêu thích nhất ở nhà hàng của mình”, bà Uğurtaş nhấn mạnh./.
Hồng Nhung
Báo điện tử Tổ Quốc – toquoc.vn – Đăng ngày 25/3/2024
