Ẩm thực Campuchia
Bai sach chrouk – cơm thịt heo
Bai sach chrouk, là một trong những món đơn giản nhất. Thịt heo thái mỏng nướng qua than hồng. Đôi khi, người ta ướp thịt heo với nước cốt dừa hoặc tỏi, khiến cho bai sach chrouk mang nhiều hương vị khác nhau ở những vùng khác nhau. Đi kèm với thịt heo nướng là cơm tấm, dưa chuột và củ cải, gừng và một bát nước dùng với hành tươi và hành khô phi thơm.
Ảnh minh họa
Cà ri Khmer đỏ
Không cay như cà ri Thái, cà ri Khmer đỏ lấy vị cốt dừa làm chủ đạo, không có bột ớt. Sử dụng các loại thịt bò, cá, gà kèm với cà tím, đậu đũa, khoai tây, nước dừa tươi, cỏ chanh và kroeung. Cà ri Khmer đỏ ăn kèm với bánh mì.
Ảnh minh họa
Lap Khmer – salad bò Khmer tái chanh
Salad bò Khmer tái chanh gồm những miếng thịt bò thái mỏng được chần qua hoặc làm tái bằng nước chanh. Trộn cùng với cỏ chanh, hành, tỏi, nước mắm, húng quế, bạc hà, đậu đũa và tiêu tươi, thịt bò cho vị ngọt, mặn vừa đủ và thêm chút cay cay của ớt miếng.
Ảnh minh họa: @pariskavala
Nom banh chok – mì Khmer
Nom banh chok gồm mỳ gạo, cà ri xanh với cá, cỏ chanh, nghệ và chanh. Lá bạc hà tươi, đậu đũa, bột chuối, dưa chuột và một số loại rau xanh khác cũng được ăn kèm với nom banh chok.
Ảnh: adventureinyou
Kdam chaa – cua rán
Cua rán là đặc sản của thị trấn Kep, Campuchia. Chợ cua nổi tiếng ở thị trấn được biết đến với món cua rán cùng tiêu xanh Kampot. Bạn chỉ có thể thưởng thức tiêu Kampot tươi khi du lịch Campuchia.
Ảnh minh họa
Kiến đỏ với thịt bò, húng quế
Kiến đỏ được đảo đều trên chảo rán cùng với gừng, cỏ chanh, tỏi, húng quế, nghệ và thịt bò thái mỏng. Hương vị của món này đậm đà hơn khi cho nhiều ớt. Món kiến đỏ có thể ăn với cơm.
Ảnh minh họa: Abejero
Ang dtray meuk – mực nướng
Ở các vùng biển Campuchia, như Sihanoukville và Kep, có rất nhiều gánh hàng rong với những con mực trứng nướng vàng. Mực được tẩm nước chanh, nước mắm, sau đó xiên vào que tre trước khi nướng. Món mực ăn kèm cùng nước tương với tiêu Kampot, tỏi, ớt, chanh và đường.
Ảnh minh họa: Pinterest
Cha houy teuk – chè thạch rau câu
Cha houy teuk có hương vị vô cùng phong phú, chè làm từ đậu đỏ, khoai môn, bí ngô và mít, và không thể thiếu nước cốt dừa.
Ảnh minh họa
Cá rán
Cá rán trên đĩa lửa chỉ được phục vụ trong các nhà hàng hoặc vào dịp lễ hội. Cá rán kèm sốt nước cốt dừa cà ri, kroeung vàng và ớt, được đặt trên chiếc đĩa lớn. Các xúp lơ, cải bắp được nấu cùng cà ri. Món cá rán này thường được ăn chung với cơm hoặc mì.
Đu đủ trộn
Ẩm thực của Campuchia có nhiều nét tương đồng với Thái Lan và Lào, trong đó món tomyam – một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt…; ở Lào lại có ba khía; còn người Campuchia chế biến nhạt và ít thêm nguyên liệu phụ mà chỉ chủ yếu có đu đủ.
Đường thốt nốt
Campuchia có rất nhiều cây thốt nốt, gắn bó với đời sống của người dân. Lá thốt nốt dùng lợp nhà, thân cây làm cột. Nước thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng nấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh hay các món kho. Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ như rượu vang có tên gọi “tức-thốt-chu” (thốt nốt chua).
Cây thốt nốt. Ảnh: Dân Việt.
Amok
Là món ăn làm từ thịt gà hoặc ức gà và đường thốt nốt, nước dừa, mắm prohok, và khượng, củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn. Sau đó amok được cuốn bằng lá chuối non và khi ăn được múc vào trái dừa.
Ảnh minh họa: Cá hấp Amok
Cơm lam
Cơm lam – một loại xôi được nướng trong ống tre cho hương vị độc đáo. Món cơm lam được người Campuchia trộn với đậu phộng hay dừa. Nguyên liệu cho cơm lam là loại nếp thơm – một loại nếp vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của Thái Lan, nếp lùn cho năng suất cao mà hạt nếp rất thơm và ít sử dụng thuốc trừ sâu khi canh tác.
Ảnh minh họa
Món ăn từ côn trùng
Người Campuchia rất thích dùng côn trùng để chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến cà cuống, nhền nhện làm thành món chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn là con cà cuống – một loại côn trùng hữu ích có hương vị thơm cay.
So với món ăn chế biến từ côn trùng của Thái Lan và Lào, món ăn chế biến từ côn trùng của Campuchia ít đa dạng, chủ yếu vẫn là dế và nhền nhện, và các món ăn chế biến từ côn trùng không cầu kỳ, ít gia vị hơn.
Mắm bò hóc
Mắm bò hóc, hay pohok, được làm từ những con cá con, cá linh hoặc cá lóc, bởi cá lóc, cá linh có nhiều thịt và thịt rất ngọt khi ủ lâu ngày. Cá được làm thật sạch cho hết mùi tanh, cắt bỏ đầu rồi nêm gia vị tỏi, đường, nước tương…
Ảnh minh họa: Mắm bò hóc
Mang cá đi phơi 1 nắng, rửa lại một lần nữa rồi xếp cá vào hũ cùng với gạo và muối. Dùng nan tre cài chặt hũ mắm và ủ 4 – 6 tháng. Mắm thành phẩm có màu đỏ sẫm, nước mắm đặc sánh và tỏa mùi thơm.
Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang do người Hoa sống ở Nam Vang (Phnom Penh) chế biến theo phong cách phù hợp với vùng cá tôm Biển Hồ Tonle Sap. Nguyên liệu chính là sợi hủ tiếu dai được làm từ bột lọc, nước dùng từ xương heo hoặc sườn heo. Sau này hủ tiếu có thêm lòng heo, gan heo.
Ảnh minh họa
Vắt hủ tiếu trụng cho vừa ăn, cho giá đỗ, hẹ, tôm, mực, cá, thịt bằm cùng lòng heo vào. Món ăn này được du nhập vào Việt Nam và trở nên phổ biến thay vì hủ tiếu chỉ với xương thịt truyền thống. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, cá, mực… nhưng nhất định phải có thịt bằm.
Theo Ivivu
Suu tam Ngo Diep
