Bún qua cầu Vân Nam vừa là món ăn mang đậm nét văn hóa của tỉnh Vân Nam, vừa là đặc sản của người Hán ở vùng Điền Nam, trực thuộc khu vực ẩm thực Điền hệ. Đây chính là một trong các vùng ẩm thực nổi tiếng của đất nước Trung Quốc. Tương truyền món ăn này có lịch sử hơn 100 năm, bắt nguồn từ huyện Mông Tự của tỉnh Vân Nam.
Ảnh: Robert Sietsema/Eater.
Được mệnh danh là một trong những món ăn trứ danh của nền ẩm thực Trung Hoa, bún qua cầu Vân Nam dần trở thành món ăn được nhiều người biết đến. Có lẽ không chỉ vì độ ngon mà nhờ vào câu chuyện và ý nghĩa đằng sau đã giúp cho món ăn này dần trở nên nổi tiếng và được yêu thích.
Ảnh: @chiiliti.
Món bún qua cầu xuất hiện với ý nghĩa về tình nghĩa vợ chồng son sắc và dần trở thành câu chuyện nhiều người biết đến. Hiện tại bún vẫn giữ nguyên phong cách ngày xưa, sử dụng các đĩa nguyên liệu riêng biệt nên người ăn có quyền lựa chọn sẽ cho gì vào bát nước dùng. Bún qua cầu được chế biến bởi các nguyên liệu chính như thịt gà, thịt lợn, mực, đậu phụ, nấm, hành, hẹ, bún, trứng chim cút, hành tây, rau cải, đu đủ, cà rốt cùng các gia vị như nước tương, muối, gừng, tỏi… Một suất ăn sẽ gồm bún, bát canh nóng với những chiếc đĩa xinh xinh đựng rau, thịt, trứng,…
Ảnh: @tungboo0107.
Ảnh: @tungboo0107.
Ảnh: @tungboo0107.
Để thưởng thức món ăn này một cách đúng điệu, phải theo một quy trình chặt chẽ. Trước tiên, thực khách phải thả trứng vào bát nước dùng, chờ đợi một vài phút rồi lần lượt cho thịt, rau, nấm vào. Nhìn bề ngoài, bát nước dùng có độ sôi vừa phải nhưng nhờ có lớp mỡ mỏng ở phía trên nên nước giữ được độ nóng khá lâu. Để có được nước dùng béo nhưng ăn không ngấy, các đầu bếp cũng phải rất kỳ công ninh nhừ gà già trong 5-6 tiếng đồng hồ. Bún là nguyên liệu sau cùng được cho vào bát. Sau khi trộn đều vài lần, du khách có thể tận hưởng vị nóng hổi, ngầy ngậy, ngọt mềm, dai dai tự nhiên của nấm, rau, thịt và trứng.
Ảnh: @tungboo0107.
Không ít người trước khi thử món ăn độc đáo này đã ngại ngần vì sợ thịt cá chưa được chín. Nhưng bạn hãy yên tâm, các nguyên liệu chắc chắn sẽ chín rất nhanh, vì đã được thái lát khá mỏng và nước dùng còn giữ trọn vẹn vị nóng như trên nồi đang sôi, có cả một lớp dầu ngỗng hay mỡ gà trên cùng để có thể giữ nhiệt. Ngoài ra, một nét thú vị khi thưởng thức món ăn này là người ta còn thêm hoa cúc vào tô bún qua cầu để làm tăng hương vị thơm ngon và bổ dưỡng cho món ăn.
Cách chế biến nước dùng của món ăn này vô cùng công phu, khi được ninh từ xương rất lâu nên nước sẽ có được độ ngọt thanh vừa phải, thực khách sẽ không phát ngán hay ngấy trước món ăn này.
Nếu có dịp đến Vân Nam, du khách có thể dễ dàng tìm thấy món bún qua cầu ở khắp nơi từ những quán nhỏ đến những nhà hàng trung tâm, thậm chí cả những quán ăn trên vỉa hè. Dù ở đâu thì những tô bún qua cầu Vân Nam cũng giữ được vị thơm ngon vốn có như cái danh hiệu của chính nó.
Theo Ivivu
Suu tam Ngo Diep
