Thịt bò ủ – món ăn được yêu thích tại Hoa Viên

Nhà hàng Hoa Viên vừa ra mắt món bò ủ (dry-aged beef) với mong muốn giới thiệu ẩm thực độc đáo trên thế giới đến thực khách Việt Nam.

Theo đại diện nhà hàng, phương pháp làm món bò này đặc biệt ở chỗ khi nước trong thịt bò mất đi, hương vị càng thêm tinh tế. Ngoài ra, một số hợp chất và các phân tử khác trong thịt sẽ trải qua sự thay đổi về mặt hóa học. Quá trình này làm tăng lên cũng như giảm đi một số thành phần hương vị, khi mà các phân tử lớn, không có hương vị bị phá vỡ thành các phân tử nhỏ hơn và có hương vị. Đồng thời, kết cấu của thịt cũng bị thay đổi khi một số protein bị phá vỡ, làm thịt mềm hơn. Chính vì vậy, bò ủ được mệnh danh là sự kết hợp thú vị giữa ẩm thực và khoa học.

Để làm nên món bò ủ trứ danh, đầu bếp tại Hoa Viên tuân thủ quy trình nghiêm ngặt, bắt đầu từ khâu chọn thịt. Theo lý thuyết, bạn có thể ủ tất cả loại thịt bò, nhưng đặc sắc nhất là chọn thịt phải có phần xương hoặc mỡ bên ngoài. Hoa Viên thường chọn loại New York strip có xương hay Ribeye, đặc biệt hơn là Tomahawk – phần thịt này sau khi ủ cho hương vị đậm đà nhất.

Đại diện Hoa Viên chia sẻ đã đầu tư một hệ thống thiết bị tủ ủ thế hệ mới, được sáng chế và sản xuất tại Đức để đạt chất lượng bò ủ tốt nhất. Toàn bộ tảng thịt sẽ được treo trong thiết bị này với nhiệt độ và độ ẩm ổn định, chất lượng không khí sạch tối ưu và luôn luân chuyển để giữ cho tảng thịt không bị khô quá nhanh. Tủ có hệ thống khử trùng để đảm bảo diệt vi khuẩn xấu có thể gây hư thịt, tăng cường lượng lợi khuẩn giúp thịt mềm ngon hơn. Cơ chế điều khiển tự động luôn giữ tủ ở trạng thái vi khí hậu lý tưởng cho việc ủ thịt.

Thời gian ủ bò phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, có thể từ 1 tháng đến 1 năm, trung bình là khoảng 30-35 ngày. Càng để lâu, hương vị thịt bò càng độc đáo hơn. Sau khi ủ, thịt sẽ mất đi một phần nước, khoảng 15-30% trọng lượng ban đầu. Phần mỡ giữ lại nhiều nước hơn phần thịt, làm cho các cơ co lại xung quanh mỡ và thịt có thêm hương vị. Trước khi chế biến, đầu bếp phải cắt bỏ đi lớp thịt đen khô bên ngoài và phần thịt mà bạn thưởng thức chính là những gì tinh hoa, mềm ngọt, đậm đà nhất của tảng thịt.

Tại Hoa Viên, thực khách sẽ được tận mắt nhìn thấy và cảm nhận quá trình ủ bò, sau đó tự tay chọn miếng thịt ưng ý. Nếu thích, bạn có thể xem trực tiếp việc nướng thịt trên than hoa bằng hệ thống lò nướng cao cấp, cảm nhận mùi thơm lan tỏa, đánh thức cả khứu giác lẫn vị giác.

Bò ủ thưởng thức cùng bia tươi Hoa Viên

Vì dùng kỹ thuật truyền thống lâu đời, miếng thịt bò ủ có đặc trưng mềm ngọt, đậm đà, được lòng nhiều thực khách sành ăn khi đến với Hoa Viên. Món ăn càng tăng thêm phần cuốn hút khi kết hợp cùng bia tươi được nấu theo công nghệ truyền thống của vùng Pilsen – Cộng hòa Czech.

“Bia tại Hoa Viên được nấu với một quy trình công nghệ đặc sắc cùng lúa mạch chất lượng vùng Moravia, hoa bia thượng hạng Zatec. Thành phẩm bia ở nhà nhà hàng này không qua bất kỳ quá trình lọc, hấp hoặc xử lý nào để cho ra hương vị tươi và giữ nguyên các thành phần dinh dưỡng. Đặc biệt, nhờ sử dụng loại hoa bia Zatec có vị đắng đặc trưng, bia ở đây hợp để nhâm nhi với thịt bò nướng”, đại diện nhà hàng cho biết thêm.

Miếng bò ủ mềm ngọt, đậm đà kết hợp cùng một ngụm bia tươi mát lạnh hoặc ngụm vang đỏ đậm chát… cho thực khách trải nghiệm vị giác khó quên tại Hoa Viên.

Thư Kỳ