Hiện thực hóa giấc mơ tỏa sáng ẩm thực Việt

Trong
giới mộ điệu ẩm thực, ngôi sao Michelin cũng tương tự như giải Oscar
của điện ảnh hay giải Grammy trong âm nhạc. Được Michelin – tổ chức xếp
hạng ẩm thực uy tín hàng đầu thế giới vinh danh cũng chính là nhận được
sự bảo chứng chắc chắn nhất cho chất lượng và đẳng cấp của sản phẩm,
dịch vụ. Bởi bất kỳ nhà hàng nào muốn lọt vào danh sách của tổ chức này
đều phải đáp ứng đủ 5 tiêu chí mang tính quy chuẩn chung của thế giới,
đó là: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa của hương vị, cá
tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời
gian và trên toàn thực đơn.

Xác lập vị thế ẩm thực Việt Nam

Việc
Michelin vinh danh 103 nhà hàng, quán ăn của Việt Nam vào tháng 6/2023
vừa qua, với 4 nhà hàng được gắn sao Michelin, 70 nhà hàng Michelin
Selected do Michelin Guide đề xuất, 29 nhà hàng Bib Gourmand – nhà hàng
có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh,
có thể coi là thành tựu đánh dấu những giá trị của ẩm thực Việt Nam đã
được công nhận ở tầm quốc tế. Điều này cũng góp phần xác lập vị thế ẩm
thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Thực tế cho thấy, ở tất cả những nơi có dấu ấn của Michelin Guide đều tạo được sức hút lớn về ẩm thực
địa phương đối với du khách trong nước, quốc tế. Nhiều thống kê tại các
địa chỉ ẩm thực được gắn sao Michelin trên khắp thế giới đã minh chứng
sự công nhận của Michelin không chỉ là “cú hích” đối với tăng trưởng về
doanh thu ẩm thực, mà còn tạo đà để nâng cao mức độ nhận diện ẩm thực
địa phương.

Các set ăn tại Hibana by Koki không được nấu trước mà chỉ khi thực khách xác nhận mới được tiến hành. (Ảnh: Giang Huy)

Đương
nhiên, với Việt Nam, điều này cũng không ngoại lệ. Ông Yamaguchi
Hiroshi, bếp trưởng nhà hàng Hibana by Koki – 1 trong 4 nhà hàng đầu
tiên tại Việt Nam được nhận 1 sao Michelin cho biết: Sau 6 tháng kể từ
khi nhận giải thưởng, nhà hàng dần được biết đến nhiều hơn bởi các du
khách trong nước, quốc tế. Rất nhiều khách du lịch quốc tế đã lựa chọn
đặt bàn tại Hibana by Koki trong thời gian lưu trú tại Hà Nội, thậm chí
có những khách hàng đặt trước cả 1-2 tháng trước chuyến đi.

Theo
bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi, với sự cầu kỳ trong khâu chuẩn bị và sự
tươi mới của nguyên liệu, các set ăn tại nhà hàng đều không được nấu
trước mà chỉ khi thực khách xác nhận mới được tiến hành. Tại đây, thực
khách không chỉ tới để dùng bữa mà còn để có trải nghiệm ẩm thực trọn
vẹn và đáng nhớ từ trước bữa ăn với khâu đặt bàn, tư vấn menu, cho tới
hành trình thưởng thức các món ăn khi luôn được chào đón, quan tâm phục
vụ tại nhà hàng, và cả sau bữa ăn thông qua tìm hiểu những cảm nhận,
đánh giá của khách.

“Việc có được ngôi sao ẩm thực danh giá
Michelin là vinh dự đối với nhà hàng Hibana by Koki, và hơn thế là niềm
tự hào khi có thể trở thành một điểm đến ẩm thực tại Hà Nội dành cho du
khách trong nước, quốc tế. Đặc biệt, đối với những nhà hàng còn rất mới
như Koki, thì việc được gắn sao Michelin không chỉ giúp nhà hàng khẳng
định được vị trí và chất lượng của mình trên bản đồ ẩm thực đa dạng của
Việt Nam, mà còn góp phần quảng bá được vị thế của ẩm thực cao cấp tại
Việt Nam trên toàn thế giới” – bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi nhấn mạnh.

Nữ
đầu bếp Sam Trần của nhà hàng Gia cũng cho biết, sau khi nhận được sự
công nhận với 1 sao dành cho nhà hàng của Michelin, lượng khách đặt bàn
tại Gia đã tăng khá nhiều và tăng đều trong suốt 6 tháng qua.

“Công
suất tối đa của nhà hàng là 25-29 khách và chúng tôi luôn phục vụ tối
đa kể từ khi nhận sao Michelin. Đặc biệt, lượng khách quốc tế đến nhà
hàng tăng từ 30% lên tới 45-50% theo từng thời điểm. Có những ngày,
waiting list (danh sách chờ) của chúng tôi dài gấp ba lượng khách có thể
tiếp đón trong ngày hôm ấy, đó là điều hiếm khi xảy ra tại Gia trước
thời điểm nhận giải” – Sam Trần thông tin.

Cùng với 1 sao cho
nhà hàng, Sam Trần cũng là gương mặt được trao giải Đầu bếp trẻ tài năng
của Michelin Guide. Cô chia sẻ, với đặc thù trải nghiệm Tasting Menu
(loại thực đơn gồm nhiều món ăn nhưng mỗi món chỉ là một phần nhỏ, được
trang trí cầu kỳ với sự trau chuốt về hương vị), 100% khách muốn trải
nghiệm tại Gia đều được yêu cầu đặt bàn trước, kèm theo việc kiểm tra cụ
thể thông tin về chế độ ăn kiêng hay dị ứng thực phẩm. Để tiếp tục theo
đuổi con đường chinh phục ẩm thực Việt, cô và các cộng sự vẫn đang cố
gắng tìm tòi, trải nghiệm nhiều hương vị hơn nữa, để đưa những nét đặc
trưng văn hóa từng vùng miền vào các món ăn theo cách “kể chuyện” riêng
của Gia.

Được nhận sao
Michelin, chúng tôi hiểu điều đó đồng nghĩa khoác lên mình nhiều trọng
trách, nhiều kỳ vọng hơn. Vì vậy, chúng tôi luôn cho rằng, phải khắt khe
hơn với chính bản thân mình: trải nghiệm của Tasting Menu phải tốt hơn
mỗi mùa; câu chuyện phải thú vị và cảm xúc phải trọn vẹn hơn với từng
khách hàng ghé tới Gia; phải vẽ được bức tranh muôn màu của văn hoá Việt
Nam truyền thống và đương đại, với sắc màu của ẩm thực cao cấp. Đó là
mục tiêu mà chúng tôi luôn hướng tới.

Đầu bếp Sam Trần – Nhà hàng Gia

Có
thể thấy, ước mơ được khám phá, chinh phục, đi tới tận cùng chân trời
ẩm thực Việt để khẳng định giá trị với thế giới đang được tạo động lực
và viết tiếp đầy hứng khởi.

Việt Nam – điểm đến ẩm thực mới của thế giới

Thời
gian qua, có nhiều món ăn truyền thống Việt Nam như bún chả, bánh mì,
phở… đã được truyền thông quốc tế giới thiệu và ca tụng. Nhưng để những
món ăn có thể trở thành động lực đưa du khách đến nước ta thì vẫn cần có
thêm những cú hích giúp lan tỏa thương hiệu du lịch ẩm thực Việt. Và
việc đưa Việt Nam trở thành quốc gia Đông Nam Á thứ 4 (sau Thái Lan,
Malaysia, Singapore) sở hữu những ngôi sao danh giá Michelin chính là cú
hích như thế.

Chủ
tịch Hội Đầu bếp Việt Nam (VICA) Nguyễn Thường Quân cho biết: Những
ngôi sao Michelin từ lâu đã là ước mơ của những người làm trong giới ẩm
thực Việt Nam. Bởi Michelin đi đến đâu thì nền ẩm thực ở đó đều trở nên
có uy tín và được ghi nhận.

“Tôi rất vui mừng vì ẩm thực Việt
Nam đã được chú ý và ghi nhận bước đầu bởi tổ chức xếp hạng ẩm thực uy
tín hàng đầu thế giới. Điều này khiến những người trong giới ẩm thực như
đầu bếp, chủ nhà hàng, khách sạn đều đang suy nghĩ làm thế nào để cũng
có được sự ghi nhận từ Michelin. Và đó rõ ràng là câu hỏi rất tốt để bắt
đầu những câu chuyện, những hành trình giúp nền ẩm thực của chúng ta
tốt hơn, hoàn thiện hơn, đáp ứng được nhu cầu đa dạng hơn của thực khách
trong nước, quốc tế. Đây là tín hiệu mừng, mở ra cơ hội dành cho những
cá nhân thật sự có tài năng của ẩm thực Việt Nam, cũng như nền móng ẩm
thực Việt Nam có thể phát triển ngày càng tiệm cận với đỉnh cao của ẩm
thực thế giới” – ông Nguyễn Thường Quân bày tỏ.

Theo ông Nguyễn
Thường Quân, muốn khẳng định mình trên bản đồ ẩm thực thế giới, ẩm thực
Việt Nam cần phải chứng minh được những giá trị thuộc về bản sắc văn
hóa. Bởi từ bản sắc văn hóa, ẩm thực sẽ có nhiều con đường để phát
triển. Đây cũng là cách để phát triển ẩm thực Việt theo hướng bền vững.
Chủ tịch Hội Đầu bếp Việt Nam cũng cho rằng, đội ngũ đầu bếp Việt Nam
hiện nay cần phát triển toàn diện hơn nữa, đi sâu vào chuyên môn, kỹ
năng hơn, có nhiều kỹ năng mềm hơn, đáp ứng được tiêu chuẩn nghề của thế
giới.

Tôi rất vui mừng vì
ẩm thực Việt Nam đã được chú ý và ghi nhận bước đầu bởi tổ chức xếp hạng
ẩm thực uy tín hàng đầu thế giới. Điều này khiến những người trong giới
ẩm thực như đầu bếp, chủ nhà hàng, khách sạn đều đang suy nghĩ làm thế
nào để cũng có được sự ghi nhận từ Michelin. Và đó rõ ràng là câu hỏi
rất tốt để bắt đầu những câu chuyện, những hành trình giúp nền ẩm thực
của chúng ta tốt hơn, hoàn thiện hơn, đáp ứng được nhu cầu đa dạng hơn
của thực khách trong nước, quốc tế.

Ông Nguyễn Thường Quân – Chủ tịch Hội Đầu bếp Việt Nam (VICA)

Nghệ
nhân ẩm thực Ánh Tuyết chia sẻ, Michelin Guide ra mắt ở Việt Nam cho
thấy ẩm thực Việt Nam đã được công nhận ở tầm quốc tế. Điều này đang tạo
ra những tác động xã hội tích cực và động lực phấn đấu rõ ràng cho
những người làm về ẩm thực.

Nghệ nhân Ánh Tuyết cũng cho rằng,
để thu hút du khách tới một điểm đến, bên cạnh cảnh đẹp thiên nhiên, văn
hóa bản địa, thì ẩm thực là yếu tố không thể tách rời, có sức hút mạnh
mẽ với khách du lịch. Vì thế, việc mang Michelin tới
Việt Nam của tập đoàn Sun Group là nỗ lực rất có tầm nhìn và sự đột
phá, tạo đòn bẩy để du lịch Việt Nam có thể thu hút nhiều hơn nữa dòng
khách cao cấp cũng như những người đam mê ẩm thực trên thế giới.

Bà
nêu quan điểm, bên cạnh yêu cầu về bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm,
muốn đưa du lịch ẩm thực Việt Nam phát triển, điều quan trọng là phải
thể hiện được những câu chuyện, những giá trị truyền thống, hồn cốt Việt
Nam trong từng món ăn. Đây cũng là cách để ẩm thực, du lịch Việt Nam
phát triển lâu dài, bền vững.

Cách đây không lâu, chuyên trang
du lịch nổi tiếng Travel + Leisure của Mỹ đã gọi tên Việt Nam là điểm
đến có nền ẩm thực hấp dẫn khu vực châu Á năm 2023. Việt Nam cũng được
vinh danh là Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á tại Lễ trao Giải thưởng Ẩm
thực thế giới 2022. Năm 2020, tổ chức Giải thưởng Du lịch Thế giới
(WTA) từng trao tặng Việt Nam danh hiệu Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu
Á… Những giải thưởng này cùng sự bảo chứng của những ngôi sao Michelin
tại Việt Nam chính là cơ sở vững chắc để hi vọng và tin tưởng vào sự
phát triển bứt phá của ẩm thực và du lịch Việt.